ឌីអ៊ីដ្រូស៊ីអាសេតូនសម្រាប់ស្បែក៖ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើឱ្យស្បែកខ្មៅដោយសុវត្ថិភាពបំផុត

មនុស្សនៅក្នុងលោកនេះចូលចិត្តឡេការពារកម្តៅថ្ងៃ J. Lo ដែលទើបតែត្រលប់មកពីជិះទូកកម្សាន្តដូចមនុស្សបន្ទាប់ដែរ - ប៉ុន្តែយើងពិតជាមិនចូលចិត្តការខូចខាតដោយសារកម្តៅថ្ងៃដែលកើតឡើងពីការសម្រេចបាននូវស្បែកភ្លឺថ្លានេះទេ។ សូមមកមើលសម្រស់នៃឡេការពារកម្តៅថ្ងៃដ៏ល្អមួយ។ មិនថាវាចេញពីដប ឬថ្នាំបាញ់ក្នុងហាងកែសម្ផស្សទេ អ្នកអាចប្រាកដណាស់ថារូបមន្តនេះមានផ្ទុកសារធាតុ dihydroxyacetone។ ឈ្មោះរបស់វាច្បាស់ជាពាក្យមួយម៉ាត់ហើយ ដែលជាមូលហេតុដែល dihydroxyacetone ភាគច្រើនប្រើ DHA។

DHA គឺជាសារធាតុផ្សំដ៏លេចធ្លោមួយនៅក្នុងពិភពគ្រឿងផ្សំសម្ផស្ស ដោយមួយ វាត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងផលិតផលមួយប្រភេទប៉ុណ្ណោះ និងពីរ វាពិតជាគ្រឿងផ្សំតែមួយគត់ដែលអាចធ្វើអ្វីដែលវាធ្វើ។ សូមអានបន្តដើម្បីស្វែងយល់ច្បាស់ពីរបៀបដែលស្បែកខ្មៅសិប្បនិម្មិតនោះកើតឡើង។

ឌីអ៊ីដ្រូស៊ីអាសេតូន
ប្រភេទគ្រឿងផ្សំ៖ ស្ករ
អត្ថប្រយោជន៍ចម្បង៖ បណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មគីមីនៅក្នុងស្បែក ដែលបង្កើតជាពណ៌ខ្មៅនៃកោសិកា ដើម្បីឱ្យមើលទៅមានពណ៌ត្នោតខ្ចី។
អ្នកណាគួរប្រើវា៖ អ្នកណាដែលចង់បានស្បែកមានពណ៌សម្បុរស្រាលដោយមិនខូចខាតដោយសារពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ លោក Farber និយាយថា DHA ជាទូទៅត្រូវបានអត់ឱនឱ្យបានល្អដោយមនុស្សភាគច្រើន ទោះបីជាពេលខ្លះវាអាចបណ្តាលឱ្យរលាកស្បែកដោយសារប្រតិកម្មក៏ដោយ។
តើអ្នកអាចប្រើវាបានញឹកញាប់ប៉ុណ្ណា៖ ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យងងឹតនៃ DHA កើតឡើងក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង និងមានរយៈពេលរហូតដល់មួយសប្តាហ៍ ជាមធ្យម។
ដំណើរការបានល្អជាមួយ៖ លោក Farber និយាយថា គ្រឿងផ្សំផ្តល់សំណើមជាច្រើន ដែលជារឿយៗត្រូវបានផ្សំជាមួយ DHA នៅក្នុងផលិតផលធ្វើឱ្យស្បែកខ្មៅដោយខ្លួនឯង ជាពិសេសក្រែមផ្តល់សំណើម និងសេរ៉ូម។
កុំប្រើជាមួយ៖ អាស៊ីតអាល់ហ្វាអ៊ីដ្រូស៊ីបង្កើនល្បឿនការបំបែក DHA; ខណៈពេលដែលវាជាមធ្យោបាយដ៏ល្អមួយដើម្បីលុបស្នាមខ្មៅរបស់អ្នកនៅពេលដែលអ្នករួចរាល់ កុំប្រើវានៅពេលលាបឡេការពារកម្តៅថ្ងៃ។
តើឌីអ៊ីដ្រូស៊ីអាសេតូនជាអ្វី?
លោក Mitchell មានប្រសាសន៍ថា “ឌីអ៊ីដ្រូស៊ីអាសេតូន ឬ DHA ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅជាទូទៅ គឺជាសមាសធាតុស្ករគ្មានពណ៌ ដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែកភាគច្រើន”។ វាអាចត្រូវបានទទួលបានពីសំយោគ ឬទទួលបានពីជាតិស្ករសាមញ្ញដែលមាននៅក្នុងប៊ីតស្ករ ឬអំពៅ។ Lam-Phaure បានបន្ថែមថា ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖ វាជាគ្រឿងផ្សំតែមួយគត់ដែលត្រូវបានអនុម័តដោយ FDA ជាផលិតផលថែរក្សាស្បែក។ លោក Mitchell កត់សម្គាល់ថា នៅពេលនិយាយអំពីផលិតផលសម្ផស្ស អ្នកនឹងឃើញវាតែនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែកប៉ុណ្ណោះ ទោះបីជាវាក៏ត្រូវបានគេប្រើពេលខ្លះក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតស្រាផងដែរ។
របៀបដែលឌីអ៊ីដ្រូស៊ីអាសេតូនដំណើរការ
ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ មុខងារចម្បង (អានថា: តែប៉ុណ្ណោះ) របស់ DHA គឺបង្កើតការងងឹតជាបណ្ដោះអាសន្ននៃស្បែក។ តើវាធ្វើដូចម្តេច? ដល់ពេលត្រូវមានភាពរីករាយ និងឆ្លាតវៃមួយភ្លែតហើយ ព្រោះវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើប្រតិកម្ម Maillard។ ប្រសិនបើពាក្យនេះស្តាប់ទៅស៊ាំ វាទំនងជាដោយសារតែអ្នកប្រហែលជាបានឮវានៅក្នុងថ្នាក់គីមីវិទ្យាវិទ្យាល័យ ឬពេលកំពុងមើលកម្មវិធី Food Network។ មែនហើយ បណ្តាញអាហារ។ Lam-Phaure ពន្យល់ថា "ប្រតិកម្ម Maillard គឺជាប្រតិកម្មគីមីដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាការឡើងពណ៌ត្នោតមិនមែនអង់ស៊ីម - វាជាមូលហេតុដែលសាច់ក្រហមឡើងពណ៌ត្នោតនៅពេលចម្អិន"។
យើងដឹងហើយថា វាចម្លែកបន្តិចក្នុងការប្រៀបធៀបសាច់អាំងក្តៅៗទៅនឹងការលាបស្បែកដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែសូមស្តាប់យើង។ ទាក់ទងនឹងស្បែក ប្រតិកម្ម Maillard កើតឡើងនៅពេលដែល DHA មានអន្តរកម្មជាមួយអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីននៃកោសិកាស្បែក ដែលបណ្តាលឱ្យមានការផលិតមេឡាណូអ៊ីត ឬសារធាតុពណ៌ត្នោត នេះបើយោងតាមការពន្យល់របស់ Lam-Phaure។1 នេះបង្កើតឱ្យមានរូបរាងស្បែកខ្មៅស្រអែម។
គួរកត់សម្គាល់ថាប្រតិកម្មនេះកើតឡើងតែនៅក្នុងស្រទាប់អេពីដេមីស ដែលជាស្រទាប់ខាងលើបំផុតនៃស្បែក ដែលជាមូលហេតុដែលការធ្វើឱ្យស្បែកខ្មៅដោយខ្លួនឯងមិនមែនជារឿងអចិន្ត្រៃយ៍នោះទេ។1 នៅពេលដែលកោសិកាស្បែកខ្មៅទាំងនោះរលត់ទៅ រូបរាងខ្មៅស្រអាប់នឹងបាត់ទៅវិញ។ (វាក៏ជាមូលហេតុដែលការខាត់ស្បែកជាគន្លឹះក្នុងការយក DHA ចេញ; ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីរឿងនោះនឹងកើតឡើងក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ។)
សំណួរដែលសួរញឹកញាប់
តើ DHA មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ស្បែកដែរឬទេ?
ឌីអ៊ីដ្រូស៊ីអាសេតូន ឬ DHA ត្រូវបានអនុម័តនៅក្នុងផលិតផលធ្វើឱ្យស្បែកខ្មៅដោយខ្លួនឯងដោយ FDA និងគណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្រស្តីពីសុវត្ថិភាពអ្នកប្រើប្រាស់របស់សហភាពអឺរ៉ុប។3 ក្នុងឆ្នាំ 2010 អង្គការក្រោយនេះបានបញ្ជាក់ថា ក្នុងកំហាប់រហូតដល់ 10 ភាគរយ DHA មិនបង្កហានិភ័យដល់សុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់ទេ។4 សូមចំណាំថា FDA សង្កត់ធ្ងន់លើសារៈសំខាន់នៃការមិនឱ្យ DHA នៅជិតបបូរមាត់ ភ្នែក ឬតំបន់ផ្សេងទៀតដែលគ្របដណ្តប់ដោយភ្នាសរំអិលរបស់អ្នក។5

តើ DHA មានគ្រោះថ្នាក់ទេ?
ទោះបីជា FDA បានអនុម័តការប្រើប្រាស់ DHA លើស្បែកក្នុងសារធាតុបាញ់ស្បែកដោយខ្លួនឯង និងសារធាតុធ្វើឲ្យស្បែកស្លេកស្លាំងក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំនេះមិនត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការទទួលទានទេ—ហើយវាអាចងាយស្រួលក្នុងការទទួលទាន DHA ប្រសិនបើភ្នែក និងមាត់របស់អ្នកមិនត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងបន្ទប់បាញ់ស្បែកស្លេកស្លាំង។5 ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តឲ្យអ្នកជំនាញបាញ់ថ្នាំ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកកំពុងទទួលបានការការពារគ្រប់គ្រាន់។