| ឈ្មោះម៉ាក | សាន់សាហ្វ-ឌីអេចអេ |
| លេខ CAS | ៩៦-២៦-៤ |
| ឈ្មោះ INC | ឌីអ៊ីដ្រូស៊ីអាសេតូន |
| រចនាសម្ព័ន្ធគីមី |  |
| ពាក្យសុំ | ទឹកអប់ពណ៌សំរិទ្ធ, ក្រែមបិទបាំងពណ៌សំរិទ្ធ, ស្ព្រាយបាញ់ស្បែកឲ្យខ្មៅដោយខ្លួនឯង |
| កញ្ចប់ | សុទ្ធ ២៥គីឡូក្រាមក្នុងមួយស្គរក្រដាសកាតុង |
| រូបរាង | ម្សៅពណ៌ស |
| ភាពបរិសុទ្ធ | ៩៨% នាទី |
| pH | ៣-៦ |
| ភាពរលាយ | រលាយក្នុងទឹក |
| មុខងារ | ការធ្វើឲ្យស្បែកខ្មៅដោយមិនប្រើពន្លឺថ្ងៃ |
| អាយុកាលប្រើប្រាស់ | ២ ឆ្នាំ |
| ការផ្ទុក | ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 2-8°C |
| កម្រិតថ្នាំ | ៣-៥% |
ពាក្យសុំ
កន្លែងដែលស្បែកដែលមានពណ៌ត្នោតខ្ចីត្រូវបានចាត់ទុកថាមានភាពទាក់ទាញ មនុស្សកាន់តែមានការយល់ដឹងអំពីផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃពន្លឺព្រះអាទិត្យ ក៏ដូចជាហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកស្បែក។ បំណងប្រាថ្នាចង់បានស្បែកដែលមានពណ៌ត្នោតខ្ចីដែលមើលទៅធម្មជាតិដោយមិនចាំបាច់ងូតទឹកព្រះអាទិត្យកំពុងកើនឡើង។ Dihydroxyacetone ឬ DHA ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយជោគជ័យជាសារធាតុធ្វើឱ្យស្បែកមានពណ៌ត្នោតខ្ចីដោយខ្លួនឯងអស់រយៈពេលជាងកន្លះសតវត្សមកហើយ។ វាគឺជាគ្រឿងផ្សំសកម្មសំខាន់នៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែកដែលមិនមានពន្លឺព្រះអាទិត្យទាំងអស់ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសារធាតុបន្ថែមដែលធ្វើឱ្យស្បែកមានពណ៌ត្នោតខ្ចីដោយគ្មានពន្លឺព្រះអាទិត្យដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។
ប្រភពធម្មជាតិ
DHA គឺជាជាតិស្ករដែលមានកាបូន 3 ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងសត្វកម្រិតខ្ពស់តាមរយៈដំណើរការដូចជា glycolysis និង photosynthesis។ វាគឺជាផលិតផលសរីរវិទ្យានៃរាងកាយ ហើយត្រូវបានសន្មតថាមិនពុល។
រចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុល
DHA កើតឡើងជាល្បាយនៃម៉ូណូម័រមួយ និងឌីម័រចំនួន ៤។ ម៉ូណូម័រនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកំដៅ ឬរលាយ DHA ឌីម័រ ឬដោយការរំលាយវាក្នុងទឹក។ គ្រីស្តាល់ម៉ូណូម័រត្រឡប់ទៅជាទម្រង់ឌីម័រវិញក្នុងរយៈពេលប្រហែល ៣០ ថ្ងៃនៃការរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដូច្នេះ DHA រឹងភាគច្រើនបង្ហាញក្នុងទម្រង់ឌីម័រ។
យន្តការពណ៌ត្នោត
ឌីអ៊ីដ្រូស៊ីអាសេតូនធ្វើឱ្យស្បែកមានពណ៌សម្បុរដោយភ្ជាប់ទៅនឹងអាមីន ប៉ិបទីត និងអាស៊ីតអាមីណូសេរីនៃស្រទាប់ខាងក្រៅនៃស្រទាប់ស្បែក ដើម្បីបង្កើតប្រតិកម្ម Maillard។ ពណ៌ត្នោតខ្ចីកើតឡើងក្នុងរយៈពេលពីរឬបីម៉ោងបន្ទាប់ពីស្បែកប៉ះនឹង DHA ហើយបន្តងងឹតប្រហែលប្រាំមួយម៉ោង។ លទ្ធផលគឺពណ៌សម្បុរធម្មជាតិ ហើយថយចុះតែនៅពេលដែលកោសិកាងាប់នៃស្រទាប់ស្បែកស្នែងជ្រុះចេញ។
អាំងតង់ស៊ីតេនៃការឡើងពណ៌ត្នោតអាស្រ័យលើប្រភេទ និងកម្រាស់នៃស្រទាប់ស្បែកដែលឡើងពណ៌ត្នោត។ កន្លែងណាដែលស្រទាប់ស្បែកខាងក្រៅក្រាស់ខ្លាំង (ឧទាហរណ៍ នៅកែងដៃ) ការឡើងពណ៌ត្នោតនឹងខ្លាំង។ កន្លែងណាដែលស្រទាប់ស្បែកខាងក្រៅស្តើង (ដូចជានៅលើមុខ) ការឡើងពណ៌ត្នោតនឹងមិនសូវខ្លាំងទេ។
